La gomme de guar en cuisine

La gomme de guar en cuisine

Qu’est-ce que c’est ?

La gomme guar est une plante de la famille des légumineuses, le Cyamopsis tetragonolobus originaire d’Inde et du Pakistan. Elle constitue une aide culinaire intéressante pour cuisiner sans gluten.
La gomme de guar se présente sous forme de poudre.
On l’utilise en complément ou additif  alimentaire. Son principal actif est le galactomannane,  une fibre végétale dont l’une des propriétés est d’être soluble dans l’eau. De plus, elle est sans calorie, ne présente pas de goût particulier et permet de remplacer l’amidon, les sucres ou encore les matières grasses dans les préparations.

La gomme de guar est un très bon stabilisant, émulsifiant et épaississant.
Dans les préparations boulangères, la gomme de guar améliore la texture de vos préparations : moelleux, aide à la levée, aération de la pâte.


Comment l’utiliser ?

  • Liant pour les sauces, crèmes…

1 g (1/2 cuillère à café) pour :
-100 ml de liquide froid ou de sauce.
-200 ml de soupe ou autres mets nécessitant moins d’épaississant.
Délayer la gomme de Guar dans liquide froid et laisser gonfler pendant quelques secondes ou incorporer avant ébullition dans les aliments chauds, bien mélanger puis porter à ébullition un court instant.

  • Pour les préparations boulangères


1 c à c pour 200g de farine à mélanger à sec avec les autres ingrédients.


Conserver la gomme de Guar à température ambiante à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Un coupe-faim naturel

Outre son utilisation culinaire, la gomme de guar à la particularité de procurer une sensation de satiété. En effet, elle permet de ralentir la digestion, de maintenir un confort intestinal grâce à la présence de fibres permettant de limiter les ballonnements.


Idée recette : Cookies sans gluten vegan

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Ingrédients

Préparation

  1. Avant préparation

    – Préchauffez votre four à 180°C.

  2. Préparation 

    – Dans un saladier, mélangez ensemble les farines, la fécule de maïs, la gomme de guar, le sucre et la poudre à lever. 
    – Ajoutez la banane préalablement écrasée, la margarine et les pépites de chocolat.
    – Mélangez le tout afin d’obtenir une pâte homogène.

  3. Former les cookies

    – Faites des petites boules de pâte.
    – Déposez-les sur du papier cuisson en les espaçant de 2 cm les unes des autres.
    – Aplatissez un peu les boules avec votre paume de main. 

  4. Cuisson

    – Enfournez les cookies pendant 10min à 180°C.


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