Repas de Noël (végétarien) : trois recettes originales

Repas de Noël (végétarien) : trois recettes originales

La préparation des repas de Noël est un véritable casse-tête. C’est le moment où toute la famille se retrouve et il est toujours compliqué d’innover. 

Nous vous proposons une idée repas complète, de l’apéritif au dessert, pour réaliser de délicieuses recettes de Noël version végétariennes.


En apéritif : Macarons Chèvre/Figue

Ingrédients pour environ 40 macarons : 

Tout d’abord, dans un saladier, tamisez le sucre glace et la poudre d’amande, ajoutez une poignée de sel et de poivre, puis réservez.

Montez les blancs en neige en ajoutant une petite pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à monter, ajoutez le sucre afin de les raffermir jusqu’à ce que l’on ne sente plus les grains. Incorporez ensuite le colorant pour obtenir la couleur désirée.

Ajoutez les blancs en neige aux poudres en incorporant délicatement à l’aide d’une maryse. 

Remplissez une poche à douille et réalisez des petits dômes de la taille souhaitée sur une plaque à pâtisserie sulfurisée ou sur une plaque en silicone, en espaçant bien car cela peut arriver qu’ils coulent un petit peu. Laissez croûter (à température ambiante) une vingtaine de minutes.

Enfournez 14 minutes à 150°C. À la sortie du four, ils ne sembleront pas cuits. Tapotez légèrement le haut de la coque. Si elle est cuite, elle sera rigide et ne se cassera pas. Laissez refroidir totalement puis décollez les macarons.

Sur une moitié, ajoutez une fine tranche de fromage de chèvre ainsi que du chutney ou de la confiture de figue. Refermez le macaron, et régalez vous.

 


En entrée : Crème Brûlée au Parmesan 

Ingrédients pour 4 portions :

  • 10 cl de crème liquide (version végétale)
  • 1 jaune d’œuf (vous pouvez garder le blanc pour les macarons)
  • 2 cuillère à soupe de parmesan râpé
  • Cassonade
  • Poivre

Faites chauffer la crème avec le parmesan. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf et ajoutez-y la crème. Poivrez.

Versez la crème dans des ramequins. Mettez-les dans un plat en verre rempli d’un fond d’eau. Enfournez pour 10 minutes à 140°C. Laissez refroidir les crèmes dans le four puis placez-les au moins une heure au frais.

Saupoudrez les crèmes d’un peu de cassonade, à brûler à l’aide d’un chalumeau.


En plat : Risotto d’épeautre et butternut

Ingrédient pour 4 personnes : 

Épluchez et coupez la courge butternut en petits dés.

Coupez les champignons en petits morceaux.

Faites-les rôtir à la poêle avec un peu de beurre.

Émincez un oignon. Faites le revenir dans une cocotte avec le beurre et l’huile.

Ajoutez l’épeautre et laissez cuire entre 5 et 10 minutes (l’épeautre doit commencer à légèrement attacher au fond de la cocotte).

Mouillez avec le vin blanc et laissez cuire le temps que l’alcool s’évapore du mélange.

Ajoutez ensuite les légumes légèrement rôtis.

Versez ensuite tout le bouillon, mélangez et laissez cuire à feu doux, sans couvercle et sans y toucher pendant 1 heure. Il ne doit plus rester de bouillon. Une fois la cuisson terminée, ajoutez la crème fraîche, mélangez et fermez la cocotte à l’aide d’un couvercle. 

Présentez à l’aide d’un cercle afin d’avoir un rendu net.


Pour le dessert, retrouvez nos roulés aux marrons

Et toutes nos recettes ici.



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