Les recettes de Sabine : Rillettes de dos de lieu noir au maracuja

Les recettes de Sabine :  Rillettes de dos de lieu noir au maracuja

Nous revenons cette semaine avec une nouvelle recette de @sabine_en_cuisine, notre Cheffe de cuisine préférée ! Pour rappel, Sabine est Cheffe de cuisine d’un bistrot parisien, passionnée par son travail, et adore concocter des petits plats métissés. Egalement très engagée, elle intègre à sa cuisine des produits biologiques, afin de prendre soin de la santé de toute la famille, mais aussi de la planète. Découvrez sans plus attendre sa recette ! 

Les ingrédients :

150g de dos de lieu noir sans arrêtes 
1/2 citron vert (écorce & jus)
1/4 d’oignon rouge 
1 maracuja 
3 têtes de crevettes roses (en bonus)
2 lamelles de gingembre frais
1 tronçon de bâtonnet de citronnelle 
5 graines de poivre du Népal (ou poivre noir)
2 pincées de fleur de sel au piment d’Espelette
1 c à c d’aneth fraîche hachée 
300ml de lait
 
Réalisation :
 
Dans une casserole, versez : têtes de crevette, gingembre, poivre, 1 grosse pincée de fleur de sel, écorce de citron vert, citronnelle, laurier, ail des ours & lait. 
Portez à ébullition à feux moyens, laissez en décoction 15 bonnes minutes. 
Déposez le dos de cabillaud dans le bouillon. Laissez-le pocher 6mn de chaque côté. 
Égouttez le poisson & laissez-le refroidir. 
Dans un bol, déposez le poisson refroidi, y ajouter aneth, câpres & oignons rouges ciselés finement. Puis le jus de citron, 2 tours de moulin à poivre, graines de maracuja, 1 c à s d’huile végétale (goûtez pour rectifier l’assaisonnement en sel). 
Bien mélanger à la fourchette, filmer au contact & réserver au moins 1h au réfrigérateur. 
(Ne jetez pas le bouillon !! avec un peu de curry, des nouilles de riz, des légumes & de la coriandre fraîche vous avez un autre repas pour la lunchbox)
 
 

N’hésitez pas à nous laisser un commentaire si vous avez des questions. 
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