Les recettes de Sabine : Saumon juste-cuit aux graines de sésame noir Gelée de bissap salée & acidulée

Les recettes de Sabine : Saumon juste-cuit aux graines de sésame noir  Gelée de bissap salée & acidulée

Nous revenons cette semaine avec une toute nouvelle recette réalisée par @sabine_en_cuisine
Sabine est Cheffe de cuisine d’un bistrot parisien, passionnée par son travail, et adore concocter des petits plats métissés. Egalement très engagée, elle intègre à sa cuisine des produits biologiques, afin de prendre soin de la santé de toute la famille, mais aussi de la planète. C’est avec grand plaisir que nous collaborons avec elle pour vous proposer des recettes ensoleillées !

La recette :

Les ingrédients :
Mangue, échalote, persil, gingembre & jus de citron vert
Poudre de bissap
Coulis de mangue au sirop d’agave
Mini-maïs croquants
Saumon + peau de saumon frite
Câpres au vinaigre de cidre
Œufs de truite

Parlons de ce plat. En recevant, la poudre de bissap, j’ai immédiatement pensé à en faire une gelée non pas sucrée comme le jus d’hibiscus traditionnel africain, mais salé avec une note acidulée. Le citron vert accompagne à merveille ce goût de groseilles très prononcé du bissap.
La douceur fruitée de la mangue m’a permis de contre-balancer la puissance du bissap, avec un coulis au sirop d’agave, & un condiment relevé au gingembre.
Côté texture, on retrouve le croustillant des graines de sésame torréfiées à la cuisson, les lamelles de peau de saumon frites & les minis maïs croquants cuits à la vapeur puis poêlés dans un trait d’huile d’olive.
Les œufs de truite & les câpres au vinaigre de cidre viennent rehausser les saveurs du saumon.

J’espère que ce plat et ses saveurs vous appellent au voyage, à la découverte ou la redécouverte. C’est un plaisir en tout cas pour moi de vous la partager ☺️😋.

N’hésitez pas à nous laisser un commentaire si vous avez des questions. 
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