Un repas typiquement français revisité pour les fêtes

Un repas typiquement français revisité pour les fêtes

Le repas à la française demeure une réelle institution en France, en particulier au moment des fêtes de fin d’année. Par exemple, le « passer à table » est une pratique transmise de génération en génération.

Un vrai repas de fête comprend généralement plusieurs services qu’en temps normal. Mais, dans quel ordre sert-on tous ses plats ?

  1. L’apéritif et amuse-gueules
  2. Une entrée froide ou chaude
  3. Le plat principal
  4. Du fromage
  5. Un dessert
  6. Et quelques fois, un café accompagné de mignardises

Cette année, on vous propose de revisiter ce repas si typique avec des plats traditionnellement français 100% végétariens et leurs produits de saison. Découvrez nos recettes faciles et rapides à réaliser chez vous pour épater toute la famille à Noël !

 

L’apéritif

Avant de passer à table et bien commencer le repas : proposez à vos convives différents amuse-bouche comme des toasts accompagnés de notre gamme de tartinables salées ou bien encore des mini-quiches originales faites maison.

Essayez pour cela notre recette pour une vingtaine de mini quiches aux épinards sans pâte :

 

♦ Les ingrédients : 
  1. Commencez par découper les oignons en petits cubes et faites-les revenir dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive.
  2. Ensuite, ajoutez les épinards et faites revenir le tout doucement pendant environ 10 minutes.
  3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les œufs avec la farine et le fromage blanc.
  4. Rajoutez le mélange aux épinards, salez et poivrez.
  5. Versez la préparation dans un moule à mini cake ou mini tartelette
  6. Faites cuire 30 à 45 minutes au four à 180°… Servez ! 

 

 
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L’entrée chaude

La soupe, un plat millénaire.

À l’époque, la soupe est simplement un morceau de pain que l’on arrose d’un bouillon de viande ou de légumes. Pourtant, au 17ème siècle, la soupe devient potage et un plaisir emblématique du Roi Louis XV. 

Par la suite, les recettes de soupe évoluent. Au 19ème siècle, on la retrouve alors sur toutes les bonnes tables du soir. Sophistiquées, légères et au bon goût des légumes du potager, elles servent d’entrées pour ouvrir l’appétit une fois à table. 

Aujourd’hui avec les évolutions industrielles, le potage est totalement démocratisé. Mais il revient en force dans la cuisine traditionnelle du terroir français avec des recettes de soupe de plus en plus originales !

Alors quoi de mieux que de commencer le repas par une bonne soupe gourmande ? Pour cela, nous vous proposons de découvrir la recette de velouté de potiron au cidre et sa crème chantilly à la châtaigne :

 

♦ Les ingrédients : 
Pour le velouté :
  • 1 joli quartier de potiron
  • 1 oignon blanc
  • 50cl de cidre brut
  • 20g de crème fraiche épaisse
  • Brin de ciboulette
Pour la crème chantilly :
  • 300g de châtaignes (en conserve de préférence)
  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • 30cl de bouillon de légumes
  1. Découpez le potiron en cube et dans une casserole faites frémir le cidre. Rajoutez-y ensuite les dés de potiron avec l’oignon ciselé. Faites cuire le tout pendant 30 minutes à feu doux. Mixez la préparation doucement et rajoutez la crème fraiche puis mixez à nouveau.
  2. En attendant, préparez votre chantilly, en battant la crème liquide avec un batteur électrique. Laissez reposer 2 heures au réfrigérateur.
  3. Pour terminer, mixez les châtaignes avec le bouillon de légumes avant de mélanger le tout avec votre chantilly. Ensuite, réservez à nouveau au frais avant de servir.
  4. Au moment de servir, utilisez une poche à douille pour votre chantilly afin de la déposer délicatement sur votre velouté et parsemez de ciboulette ciselée. 

 

 

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Le plat principal 

Envie d’égayer vos papilles et celles de vos convives en revisitant une institution de la brasserie française pour Noël ? 

Voici notre recette pour un délicieux tartare de champignons aux noisettes accompagné de son gratin dauphinois (pour changer des frites ;-)) : 

 

♦ Les ingrédients : 
Pour le tartare : 
  • Une dizaine de champignons de Paris et champignons bruns
  • 250g de chèvre frais
  • 2 échalotes
  • 2 citrons
  • 3 CàS d’huile d’olive
  • 1 botte de ciboulette
  • 1 botte de persil
  • Sel/Poivre
  • 100g de noisettes concassées
  1. Commencez par faire dorer vos noisettes à la poêle.
  2. Puis mélangez le fromage avec l’huile d’olive, le jus des deux citrons, salez, poivrez et réservez au frais.
  3. Coupez l’échalote en petits morceaux et ciselez les herbes fraiches
  4. Après cela, épluchez les champignons et taillez-les en petits dés.
  5. Incorporez délicatement le tout avec la préparation au fromage frais.
  6. Terminez et placez la préparation au frais en attendant que votre gratin dauphinois soit prêt.
Pour le gratin : 
  • 6 pommes de terres
  • Une brique de crème liquide entière
  • 20 cl de lait
  • 100g de gruyère râpé
  • Un peu de Noix de muscade
  • Sel, Poivre
  1. Pour commencer, préchauffez votre four à 180 °.
  2. Pelez et découpez les pommes de terre en fines rondelles.
  3. Puis disposez-les dans un plat à gratin en disposant une bonne couche de rondelles de pommes de terre, salez, poivrez et parsemez d’un peu de muscade, jusqu’à épuisement des aliments.
  4. Mélangez la crème liquide et le lait ensemble, versez le tout sur les pommes de terre et recouvrez de gruyère râpé.  
  5. Enfournez pendant environ 1 heure.

 

 

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Le fromage

Rien ne vaut un repas de Noël sans son plateau de fromages bien garni ! 

De façon à étonner vos invités, rien de tel que de réaliser votre fromage ! Alors, que diriez-vous d’un fromage de chèvre aux fruits confits ? 

 

♦ Les ingrédients :
  1. Formez des petites boules avec votre fromage de chèvre.
  2. Puis roulez-les dans vos fruits confits.
  3. Faites en plusieurs à l’orange, au citron et avec votre mélange.
  4. Une fois terminé, placez sur une feuille de cuisson vos boulettes et réservez au frais minimum 2h avant dégustation ! 

Astuce : si vous n’êtes pas fan des fruits confits vous pouvez faire la même chose avec des herbes aromatiques. Par exemple, avec des Herbes de Provence, un mélange d’Ail et Fines Herbes ou du Basilic 

 

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Le dessert 

Pour la note sucrée de ce repas, nous vous proposons de réaliser une île flottante. Aussi appelé œuf en neige, c’est l’un des desserts français le plus présent et le plus fréquemment demandé dans les restaurants. 
Avec notre recette classique et sa touche d’originalité d’île flottante râpée de choux fleur, vous étonnerez tout le monde ! 

 

♦ Les ingrédients : 
  • 6 œufs
  • 175g de sucre en poudre
  • 50cl de lait
  • Une gousse de vanille
  • 1 choux fleur
  • 1 citron
Pour la crème anglaise :
  1. Pour commencer, faites bouillir le lait avec la gousse de vanille légèrement grattée. Une fois porté à ébullition, laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes.
  2. Ensuite, commencez par séparer vos jaunes des blancs et conservez les blancs pour la suite de la recette.
  3. Puis dans un second saladier, blanchissez les 6 jaunes d’œufs en rajoutant 75 G de sucre.
  4. Ajoutez le lait (filtré) aux jaunes en mélangeant délicatement puis remettez le tout dans une casserole et faites revenir à feu doux sans cesser de remuer avec une cuillère en bois.
  5. Pour terminer, une fois que la crème a épaissi et qu’elle nappe la cuillère : retirez-la du feu, laissez refroidir et conservez-la au réfrigérateur.
Pour vos œufs en neige :
  1. Préchauffer votre four à 180° en mode chaleur tournante.
  2. Commencer par monter vos 6 blancs d’œufs en neige à l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot en augmentant progressivement la vitesse.
  3. Lorsqu’ils deviennent mousseux, rajoutez 25 G de sucre et continuez de battre en neige.
  4. Augmentez la vitesse et rajouter le reste du sucre (soit 75 G) et continuez de battre jusqu’à ce les blancs soient bien fermes (astuce pour savoir si vous avez réussi vos blancs en neige : retournez le saladier, si vos blancs ne tombent pas, c’est que c’est réussi… bravo !).
  5. Utilisez ensuite des moules en silicones (idéalement en forme de demi-sphères ou ce que vous préférez) et versez vos blancs en neige à l’aide une cuillère à soupe
  6. Enfournez pendant 3 minutes et sortez-les du four, laissez reposer quelques minutes puis démoulez.
  7. Réservez au frais au moins 5 minutes avant de servir.
Notre astuce dressage :
  1. Choisissez une assiette creuse.
  2. Versez la crème anglaise au préalable et rajoutez votre île flottante.
  3. Et pour une touche d’originalité, prenez votre chou fleur et râpez-le. Celui-ci apportera un goût subtil de noix de coco à votre dessert.
  4. Si vous le souhaitez, rajoutez un peu de zeste de citron pour finir avec une touche d’agrumes.

 

 

Un menu de Noël simple mais savoureux, qui fait honneur à la cuisine française et à nos produits de saison.
Un vrai repas végétarien, bio et écolo pour des fêtes réussites !

 

Plus de recettes, n’hésitez pas à visiter notre section « recettes and co »



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